一、调查总体情况

　　（一）选定城市（地区）基本情况

　　本次调查选定地区为福建省厦门市海沧区。近年来，随着经济社会的快速发展，餐饮行业蓬勃兴起，涵盖了正餐、快餐、小吃、宴会等多种类型，既有大型连锁餐饮企业，也有众多中小餐饮经营者，分布在生活区、商业区、工业区等不同区域，为居民和游客提供了丰富的餐饮选择，同时也面临着食品浪费的管理挑战。

　　（二）调查组织实施情况

　　餐饮部分：本次调查采用分层抽样与随机抽样相结合的方式，分层依据为餐饮经营者规模（大、中、小），在海沧区各街道餐饮经营单位随机选取样本。调查过程中，通过实地走访、现场观察、问卷调查、数据统计等方法，收集食品浪费相关信息，确保调查数据的科学性和代表性。

　　居民部分：结合“2025 年世界粮食日和全国粮食安全宣传周”活动，在活动现场设置扫码问卷调查展板。同时采用线上问卷填写形式，由工作人员引导参与活动的居民扫描展板上的二维码完成问卷。问卷内容围绕居民食品采购、储存、烹饪、剩余处理、外出就餐及对反食品浪费政策的认知等维度设计，总共回收问卷72份，经审核69份问卷为有效问卷，有效回收率95.8%。

　　二、餐饮浪费抽样调查情况

　　（一）基本情况

　　本次调查共选取10家餐饮经营者参与抽样，其中大型餐饮经营者3家，中型餐饮经营者3家，小型餐饮经营者4家。

　　从餐饮类型来看，正餐类餐饮7家，宴会类餐饮1家，自助餐类餐饮1家，快餐类餐饮1家，基本覆盖海沧区主要区域。

　　（二）数据分析

　　1.人均餐饮浪费量指标数据

　　通过对不同规模、类型餐饮经营者的就餐人员食品浪费量统计，海沧区人均餐饮浪费量为151.48克/人·餐。其中，正餐类人均浪费量最高，达195.27克/人·餐；宴会类次之，为109.5克/人·餐；快餐类最低，为50克/人·餐。

　　从经营规模看，大型餐饮经营者人均浪费量192.26克/人·餐，中型为224.62克/人·餐，小型为78.16克/人·餐。

　　2.食品浪费结构

　　主食类：占比30%，主要包括米饭、面食等，在宴会和正餐中因点餐过量或剩余未打包导致浪费。

　　肉类：占比25%，以猪肉、牛肉、鸡肉为主，多因菜品分量设计不合理或消费者饮食偏好变化造成浪费。

　　水产类：占比15%，如鱼类、虾类等，部分因烹饪后品相不佳或消费者食用习惯（如不吃鱼头、虾壳等）产生浪费。

　　蔬菜类：占比20%，各类时令蔬菜在餐饮中因剩余或加工损耗形成浪费。

　　其他类（如汤品、点心等）：占比10%。

　　3.浪费量与各因素的关系

　　与餐饮经营者规模的关系：中、大型餐饮因菜品丰富、分量较大，且消费者往往追求“排场”，浪费现象更突出；小型餐饮以刚需消费为主，浪费相对较少。

　　与消费者就餐时段的关系：晚餐时段的浪费量略高于午餐时段，晚餐消费者用餐时间更充裕，点餐决策相对随意，且部分消费者晚餐后活动较少，食量降低，导致剩余增加。

　　三、居民食品浪费问卷调查情况

　　（一）基本情况

　　问卷发放与回收。本次调查共回收问卷72份，有效问卷 69 份，有效回收率95.8%。

　　参与调查居民基本信息。性别分布：男性22人，占比约32%；女性47人，占比约68%，女性参与人数多于男性，可能与活动现场女性居民参与度较高相关。

　　年龄分布：51 岁及以上居民52人，占比75.4%；36-50 岁居民14人，占比20.3%；26-35岁居民2人，占比2.9%；18 岁以下居民1人，占比1.4%，调查样本以中老年群体为主，尤其是51岁及以上居民占比显著，年轻群体参与相对较少。

　　文化程度分布：小学及以下学历34人，占比49.3%；初中学历17人，占比24.6%；高中/中专学历10人，占比 14.5%；大专学历5人，占比7.2%；本科及以上学历3人，占比4.4%，低学历（小学及以下、初中）居民占比超过70%，高学历居民占比较低。

　　家庭常住人口数量分布：4人及以上家庭39人，占比 56.5%；2人家庭15人，占比21.7%；3人家庭12人，占比 17.4%；1人家庭3人，占比4.4%，多数参与调查居民来自大家庭（4 人及以上），小型家庭（1-2 人）占比相对较低。

　　（二）数据分析

　　居民食品浪费结构及浪费量。易剩余食材类型：在可多选的情况下，主食（米、面等）被选次数最多，达48次，占比 69.6%；其次是蔬菜32次，占比46.4%；水果25 次，占比 36.2%；肉类21次，占比30.4%；其他类型8次，占比 11.6%。可见主食是居民家庭烹饪中最易剩余的食材，这与主食烹饪量较难精准控制、部分居民习惯多做备用等因素有关。

　　剩余饭菜处理方式：选择“冷藏后下次加热食用”的居民45人，占比65.2%；“做成其他菜肴二次利用”的15人，占比21.7%；“直接丢弃”的6人，占比8.7%；“其他”方式3人，占比4.4%。多数居民会对剩余饭菜进行合理再利用，但仍有近 10% 的居民直接丢弃，存在一定浪费。

　　食材过期丢弃频率：“几乎没有”食材过期丢弃情况的居民28人，占比40.6%；“每月1-2 次”的25人，占比 36.2%；“每周1-2 次”的12人，占比17.4%；“几乎每天都有”的4人，占比5.8%。超半数居民存在食材过期丢弃情况，其中近25% 的居民过期丢弃频率较高（每周1-2 次及以上），反映出部分居民在食材采购规划和储存管理上存在不足。

　　外出就餐及外卖剩余情况：“基本没有剩余”的居民 38 人，占比55.1%；“有少量剩余”的27人，占比39.1%；“剩余较多”的4人，占比5.8%。外出就餐和外卖中，近45%的居民存在食物剩余，虽以少量剩余为主，但仍需关注。

　　对粮食节约和反食品浪费相关政策文件的了解程度。对《中华人民共和国反食品浪费法》的了解情况：“非常了解，清楚具体内容”的居民13人，占比18.8%；“比较了解，知道主要条款”的15人，占比21.7%；“听说过，但不了解具体内容”的18人，占比26.1%；“完全不了解”的23人，占比 33.4%。超60%的居民对该法律了解程度较低（听说过但不了解具体内容或完全不了解），政策宣传普及工作仍需加强。

　　对“光盘行动”的态度：“非常支持，积极践行”的居民52人，占比75.4%；“支持，但偶尔做不到”的12人，占比 17.4%；“无所谓，看情况”的5人，占比7.2%；无居民选择“不支持”。可见居民对“光盘行动”的整体接受度和支持度较高，但仍有部分居民难以完全践行。

　　浪费食品的原因。外出就餐浪费原因（可多选）：“对菜品分量估计不足，点得过多”被选32次，占比46.4%；“菜品口味不符合预期”被选25次，占比36.2%；“请客时为了面子，点很多菜”被选18次，占比26.1%；“套餐搭配不合理，有些菜品不爱吃”被选15次，占比21.7%；“其他”原因8次，占比11.6%。对菜品分量估计不足和口味不符合预期是外出就餐浪费的主要原因，传统“面子消费” 观念也导致部分浪费。

　　家庭食品浪费潜在原因：从采购和储存行为来看，“每次都会详细规划” 采购清单的居民18人，占比26.1%；“大部分时候会规划”的25人，占比36.2%；“偶尔会规划”的22 人，占比31.9%；“从不规划”的4人，占比5.8%，近40% 的居民采购规划性不足，易导致过量采购。储存方式 “非常科学”的15人，占比21.7%；“比较科学”的32人，占比 46.4%；“不太科学”的20人，占比29.0%；“完全不科学” 的2人，占比2.9%，约32% 的居民储存方式不科学，易加速食材变质过期。

　　减少食品浪费的因素。居民认为有效的减浪费措施（多选题）：“餐厅明确标注菜品分量”被选42次，占比60.9%；“学校和单位食堂推出按需打餐”被选35次，占比50.7%；“超市对临近保质期的食品进行特价销售”被选32 次，占比46.4%；“加强对食品浪费危害的宣传教育”被选28次，占比40.6%；“其他”措施8次，占比11.6%。居民普遍认可从餐饮服务端（标注分量、按需打餐）和食品流通端（临期食品特价）以及宣传教育端采取措施减少浪费。

　　居民自身改变意愿。“非常愿意”为减少食品浪费做出改变的居民52人，占比75.4%；“比较愿意”的12人，占比 17.4%；“不太愿意”的4人，占比5.8%；“完全不愿意” 的1人，占比1.4%。超90%的居民愿意主动改变以减少食品浪费，具备良好的参与基础。

　　与居民基本情况的关联分析。年龄与政策了解度：51岁及以上居民中，“完全不了解”《中华人民共和国反食品浪费法》的有18人，占该年龄段人数的34.6%；36-50岁居民中 “完全不了解”的有4人，占比28.6%；年轻群体（26岁及以下）无“完全不了解”情况。整体来看，年龄越大，对反食品浪费政策的了解度相对越低，可能与年轻群体获取信息渠道更广泛、对政策关注度更高有关。

　　文化程度与浪费行为：小学及以下学历居民中，“直接丢弃” 剩余饭菜的有5人，占该学历群体14.7%；高中及以上学历居民中“直接丢弃”的仅1人，占比4.3%。高学历居民在剩余饭菜处理上更倾向于合理利用，浪费行为相对较少，可能与高学历居民环保意识和节约观念更强相关。

　　家庭人口与采购规划：4 人及以上家庭中，“每次都会详细规划”采购清单的有12 人，占该家庭类型的30.8%；1-2 人家庭中“每次都会详细规划”的仅3人，占比15.8%。大家庭因成员多、食材需求量稳定，采购规划性相对更强，小家庭因需求灵活度高，规划意识较弱。

　　四、反食品浪费工作存在的问题

　　1. 餐饮经营者节约意识不足：部分餐饮经营者尤其是中型经营者，对食品浪费的危害认识不深，在菜品设计、分量控制上缺乏精细化管理，为追求“量大实惠”的口碑，菜品分量超出多数消费者需求。

　　2.居民消费观念和行为存在短板：部分居民仍受 “面子消费” 观念影响，请客时存在过量点餐现象；食品采购缺乏规划、食材储存方式不科学、导致食材过期浪费较多；虽然居民都愿意减少浪费，但在实际操作中仍需专业指导。

　　3.政策宣传普及不充分，居民认知度偏低：居民对《中华人民共和国反食品浪费法》了解不足，尤其是中老年和低学历群体，政策内容未能有效触达,导致政策知晓率和理解度不高。

　　五、下一步工作建议

　　1.鼓励创新实践：对推出节约措施成效显著的餐饮企业给予政策支持，如评优评先等；鼓励餐饮企业创新菜品设计，推出更多小分量、多样化的菜品组合，满足消费者需求的同时减少浪费。

　　2.引导消费习惯：通过媒体宣传、社区活动等方式，引导消费者树立理性消费观念，养成按需点餐、剩菜打包的良好习惯；同时，普及食品储存、二次加工知识，提升消费者对剩余食品的利用能力。

　　3.加强监督检查：结合日常监管工作，对餐饮经营者进行检查，重点查看是否落实“小份菜”“半份菜”、是否主动引导消费者合理点餐和打包等情况，对浪费严重的企业进行约谈和曝光。