酱油俗称豉油，是中国传统的调味品，中国古代劳动人民已经掌握酿制工艺，主要用大豆、小麦、麸皮、食盐等材料经过制油、发酵等程序酿制而成的液体调味品。

　　酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。酱油以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽；色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

　　古法酱油酿造技艺往往是代代相传，形成的独特酿造法。东孚后柯古法酱油酿造技艺是家族传承的，村民柯金练从十六岁就继承了父亲柯水西的酿造技术。他调配的黄豆瓮酿酱油味香甘醇，消费者口耳相传，一传十、十传百，受到广大顾客的喜爱。

　　古法酱油酿造技艺主要包括蒸豆、发酵、酿制、暴晒等工艺，制作过程坚持自然发酵，不添加色素、利用自然阳光，古老器皿的手工传统的酿造手法。

　　该项目于2020年11月入选海沧区第三批非物质文化遗产代表性项目名录。

　　文字图片来源：厦门市海沧区东孚民俗文化艺术协会