石花冻制作技艺(海沧)
来源 :海沧区政府 时间:2022-02-17 17:53

  石花冻是闽南沿海地区的特色美食之一,口感清凉,富有弹性,是炎炎夏日的解暑良品。海沧贞庵地处九龙江入海口北岸,与鼓浪屿隔海相望,村民世代以捕鱼为生,所谓“靠山吃山,靠海吃海”,贞庵村民自制石花冻的传统技艺闻名遐迩。

  每年春季,村民会前往海边的岩石上采摘石花草。采摘后的石花草要经过“十洗十晒”的过程,洗成微黄或者乳白色,并将附着其上类似海蛎壳的杂物去除。洗净之后加冷水放入锅中小火熬煮4-5个小时,在熬煮熟前的半个小时,加入少许白米醋,一来去腥,二来让石花草出胶质。煮好后用纱布过滤至无杂质,最后倒入容器中,经室温或冰箱冷藏至冻结。

  石花冻含有丰富的矿物质和多种维生素,尤其是它所含的褐藻酸盐类物质具有降压作用,所含的淀粉类的硫酸脂为多糖类物质,具有降脂功能。在夏季食用具有清凉、消暑、降火气之功效。

  贞庵村石花冻制作技艺代代相承,每年端午节前后,贞庵岭上社近30户的村民制作石花冻,赠送亲朋好友同时也往各大市场售卖。“贞庵村石花冻”于2014年4月被评为“海沧十佳名小吃”,2016年6月还参与了第八届海峡论坛·两岸特色庙会,将美食传递两岸。石花冻制作技艺(海沧)于2020年11月入选海沧区第三批非物质文化遗产名录。

  图片来源:海沧区嵩屿街道贞庵村村民委员会

 

石花冻

 

获奖照片2014

 

石花草

 

清洗、挑选

 

清洗

 

晾晒

“十洗十晒”后干品

 

熬煮1

 

熬煮加醋

 

过滤

 

过滤1

 

熬煮成冻

 

成品

 

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