《本草纲目》记载“章鱼生南海。形如乌贼而大，八足，身上有肉。闽、粤人多采鲜者，姜、醋食之，味如水母。韩退之所谓‘章举马甲柱，斗以怪自呈’者也。石距亦其类，身小而足长，入盐烧食极美。”

　　海沧水域地处九龙江入海口和咸淡水交汇处，以前沿海滩涂面积广阔，亚热带的气候等条件特别适宜于章鱼的生长。鉴于章鱼有钻器皿的嗜好，渔民们常常用瓦罐、瓶子、风螺壳、大海螺壳等渔具捕捉章鱼。渔民每天早晨将各种形状的陶罐拴在长绳子上沉入海底。过一段时间，渔民们将陶罐提上来就可以收获章鱼了。章鱼虽然被捕获了，但还是顽固地紧紧扒着陶罐内壁不肯出来，这时，打渔经验丰富的渔民只要往罐中撒一点盐，章鱼就会从乖乖爬出来。

　　章鱼有许多种烹饪方法，而原汁原味的白灼章鱼制作技艺在海沧流传的历史悠久，在海沧街道温厝村宁坑社、山后社和海沧社区有多家制作经营白灼章鱼的作坊。白灼章鱼也是海沧百姓公认的“海沧三宝”之一。

　　白灼章鱼的做法保持了章鱼的原味，因此食材必须新鲜，制作工艺要求较高，每一道工序都十分讲究。

　　一、清洗：把章鱼放在比较深的盆子里，放一些碱面和盐。把盆子放在地板上倒向自己，一只手扶着盆，用另一只手顺着一个方向清洗，直到章鱼爪子翘起来，头部变结实。其次，去除章鱼的牙齿，全部挤出内脏，把墨汁清洗干净。最后把章鱼的黑色的“外衣”顺着从头往下撕下来，这是最腥的部位，一定要清理干净，直到洗过的水不再浑浊。

　　二、解体：章鱼的头部不容易熟，所以要把章鱼的头部和爪子分开，用刀尖轻轻地在头部上划一刀口子，力度不能太大，否则会让脑汁流出来。

　　三、烫煮：锅放水，先将章鱼头部放进去，煮沸一会后，放入爪子，再继续煮沸一会儿，这时的火候非常的关键，熟了就立即捞起，煮过头肉质就变老。

　　四、冷却：把捞出的章鱼放入冰矿泉水或者冰块中冰镇，利用热胀冷缩原理，让章鱼肉变得更加脆爽，吃起来口感更佳。

　　白灼章鱼是闽南一带的风味食品，不仅得到本地百姓的喜爱，而且深受外地游客的好评，需求量大，具有较高的经济价值。此外章鱼具有医药价值，其“养血益气，收敛，生肌，用于催乳滋补”（《中国药用海洋生物》记载）。白灼章鱼制作技艺于2020年11月入选海沧区第三批非物质文化遗产代表性项目名录。

　　文字和图片来源：厦门三都食品有限公司